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Cómo maridar pescados y mariscos

Hoy me gustaría dedicar una líneas a uno de los grandes tabúes de nuestra gastronomía. Me estoy refiriendo a esa norma por la cual los pescados y mariscos sólo pueden ser acompañados por vinos blancos en general y sobre todo por aquellos que usan variedades de uva Chardonay y Sauvignon Blanc.

Si bien es cierto que muchos vinos blancos, tanto secos como semi secos, casan a la perfección con este tipo de alimentos hay que tener en cuenta que los pescados y mariscos admiten un gran número de preparaciones por lo que dependiendo de como se cocinen y del tipo de marisco y de pescado nos convendrán más unos vinos u otros.

Así por ejemplo, si vamos a pegarnos un homenaje en el que las ostras crudas o el caviar van a ser el plato fuerte encontraremos un maridaje casi perfecto en los vinos espumosos, el Champagne y el Cava pueden resultar más que apropiados. Si vamos a acompañar el marisco con salsas o especias también podemos recurrir a este tipo de caldos.

En el caso de que vayamos a preparar algún plato con langosta o cangrejo los vinos más recomendados son los que contienen uva Chardonay, sobre todo si acompañamos la langosta o el cangrejo con alguna salsa que resulte grasienta, a base de mantequilla, por ejemplo. Por su parte, los vinos con componente Sauvignon Blanc casan bien con cualquier marisco de concha como las ostras, las almejas o los mejillones.

Sin embargo hay en muchas ocasiones en las que con platos de pescados o mariscos podríamos usar vinos tintos y rosados. En el caso de que nos decidamos por pescados grasos del tipo del salmón, el pez espada o el atún y los vayamos a preparar asados o a la parrilla nos podemos decantar por tintos de cuerpo ligero y bajos en taninos. Nos referimos a caldos elaborados a partir de variedades Pinot Noir y Merlot.

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