Saltar al contenido

La gastronomía molecular

En la década de los 90 se hizo patente el interés de los profesionales por el uso de la ciencia en el ámbito gastronómico. Desde que en 1992 científicos y cocineros se reunieran por primera vez en Sicilia motivados por las ideas de Nikolas Kurti, las innovaciones que se han producido en torno a los fogones estrechamente relacionadas con el uso de técnicas experimentales han supuesto toda una revolución gastronómica.

De esta relación entre científicos y cocineros surge el término “gastronomía molecular”, que viene a retratar el interés mostrado por una serie de científicos por los procesos físicos y químicos que se desarrollan durante la elaboración y degustación de los alimentos cocinados.

A lo largo de estos 20 años han sido muchos los procesos novedosos que se han aplicado a la cocina relacionados con el campo de la ciencia y la física, siendo sus máximos exponentes la creación de esferas sólidas que contienen líquido dentro o el archiconocido uso del nitrógeno líquido para elaborar todo tipo de alimentos (frutas, helados, batidos, …)

En nuestro país tenemos grandes referentes mundiales que cada año nos sorprenden con nuevas técnicas. Técnicas que ayudan a conseguir nuevas texturas, sabores y maridajes muchos de los cuales hubieran sido impensables hace unos años.

Ferran AdriáJuan Mari ArzakDani Garcia o Paco Roncero son sólo algunos ejemplos de cocineros dispuestos a experimentar nuevas técnicas y maneras de cocinar, tratar y relacionarse con los alimentos.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Esta web utiliza Cookies. Puedes ver aquí la política de Cookies    Ver Política de cookies