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¿Por qué se corta la mayonesa?

La mayonesa es un condimento ideal tanto para aderezar ensaladas, como para acompañar carnes o pescados. Su preparación es sencilla, aunque a la hora de elaborarla debemos tener cuidado para evitar que se corte. ¿Sabes por qué se corta la mayonesa?

La mayonesa se corta bien porque no se han mezclado los ingredientes de la manera correcta o porque el huevo, el aceite y el vinagre están a temperaturas muy diferentes. Como todos sabemos, el agua y el aceite no se pueden mezclar, ya que al hacerlo se forman pequeñas gotas de aceite que terminan por juntarse, haciendo que los dos líquidos se separen totalmente.

¿Sabes por qué no siempre se corta la mayonesa? Porque resulta que la yema del huevo tiene un componente llamado lecitina, que actúa envolviendo las pequeñas gotas de aceite y evita de este modo que éstas se unan entre sí y se separen de la fase acuosa –vinagre o limón, y la yema-.

¿Qué debemos hacer para que no se corte la mayonesa? Por un lado, es necesario agregar el aceite gradualmente, y una vez que la salsa sea más espesa, debemos batirla con rapidez, bien con la ayuda de una batidora o manualmente. Por otro lado, debemos procurar que tal y como hemos indicado anteriormente, los ingredientes que vayamos a emplear estén a temperatura ambiente.

Sigue estos pequeños trucos de cocina y conseguirás una salsa de mayonesa compacta.

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