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Vinos reposando bajo el mar

Catorce denominaciones de origen españolas de vino participan en un proyecto de investigación que desarrolla la empresa Bajoelagua Factory que busca determinar si las condiciones que se dan en las profundidades marinas son las adecuadas para lograr un vino de calidad.

Para ello se han creado dos módulos de hormigón de cuatro por cuatro metros donde se han acomodado tintos, rosados y blancos de diferente solera (jóvenes, crianzas y reservas). Este Módulo de Envejecimiento Controlado, un verdadero laboratorio submarino permitirá comprender porque los vinos envejecidos bajo el mar tienen un sabor distinto a los que lo hacen en tierra firme.

En concreto en esta selección se pueden encontrar vinos de los consejos reguladores de ToroArlanzaRueda Ribera del Duero y otros caldos de RiojaSomontanoYeclaValdepeñasJumillaLanzaroteRibera del GuadianaNavarraMálaga e incluso el Bizkaiko Txakolina. Estos vinos serán monitorizados en todo momento

La temperatura constante de 15 grados en el fondo marino a lo largo de las cuatro estaciones en las que se va a desarrollar el proyecto, al igual que las condiciones de luz y la humedad son las tres variables que más tienen en cuenta los sabios bodegueros que durante centenares de años han utilizado las cuevas subterráneas para conseguir unas condiciones estables en estos tres parámetros (temperatura – humedad – luz).

Las botellas que serán extraídas el próximo octubre de su confinamiento marino serán objeto de estudio posterior con la intención de comprobar cuánto puede haber cambiado los caldos tras su reposo en las profundidades del Cantábrico. Sin embargo las primeras catas ya se están realizando, y es que para seguir el proceso y los cambios que experimenta el vino se extraen periódicamente del fondo algunas botellas y se comparan con sus hermanas envejecidas en tierra en notas de cata como el color, el aroma o el sabor.

¿Y si la cosa sale bien? ¿Convertiremos el fondo del mar en una bodega de grandes dimensiones?¿Descansaran nuestros caldos junto a ostras y mejillones, tan lejos de las cepas que les vieron nacer?

Queda por ver si estos vinos van a ganar en calidad o si por el contrario ésta se va a ver mermada, lo que si sabemos es que más de un amante de esta bebida estará a la espera de poder hacerse con una de estas botellas aunque sólo sea para darse el pego delante de los amigos de turno o por simple afán coleccionista. De lo que estamos seguros es de que si alguna sale a la venta barata no será.

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